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湖南的猪血丸子是怎么做成的

时间:2019-09-20 06:45  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 宝庆猪血丸子,亦称血粑,是邵阳的传统食品,始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。 宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆...

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  “宝庆猪血丸子,亦称血粑,是邵阳的传统食品,始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。

  “宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。

  “猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,增进食欲,且易于保藏,至少半年内不会变质,同时还携带方便,煮熟切成片即可食用,是宴客时一道开胃的冷盘。”

  猪血丸子有好几种做法。我最喜欢的做法法是把猪血丸子切成薄片,加上些带豆豉的红辣椒酱,放在饭锅里面蒸熟。那样看上去油腻腻,辣乎乎,味道十足,未入口已经唾液满盈。这样的菜下饭是最快的了,其它任何菜都只能做陪衬了。

  还有种做法就是红绿辣椒炒腊肉加猪血丸子。很简单,挑些带瘦肉比较多的腊肉,洗一个猪血丸子切成薄片或条,放油里面爆炒几分钟,加半碗水,加盖煮八分钟,揭盖,放入事先准备好的红绿辣椒片,另加一些生姜丝,翻炒几次即可起锅。这样做出来的腊肉猪血丸子绝对色香味俱佳。

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